行业正由规模速度型向质量效益型改变，市场蛋糕也越做越大餐饮业步入发展黄金期近日，涉及机构公布了《中国餐饮报告2018》。该报告表明，2017年，我国餐饮业收益超过3.9万亿元，规模次于美国，预计2018年餐饮业全年增长速度将保持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“不吃”有关的占比为16%，即近14万亿元，指出未来餐饮新零售演化空间极大。
报告表明，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲娱乐餐饮做生意红火。高端消费比例上升，百姓消费沦为主流。
快餐在中央厨房和供应链反对下集中度大大提升。餐饮业在阔内需、胆消费、大位快速增长、惠民生方面起到强大，餐饮市场之后呈现出稳步增长态势。
今年是中国改革开放40周年，据理解，中国餐饮行业从改革开放初期的54.8亿元迈入4万亿元时代，增幅多达700倍。经营网点数量快速增长了39倍，从业人数也快速增长了近30倍。
餐饮业正由规模速度型向质量效益型改变，这块大蛋糕也越做越大，中国餐饮行业也于是以步入新的发展局面。发展转入良性循环黄昏，回到坐落于福州的达明路，这里热闹非凡。达明路美食街于春节前开业，人气爆棚。与此同时，坐落于台江工的亚细亚广场一带，也被各类餐饮商户攻占，重新聚集了人气。
数据表明，福州虽然人口将近700万，但早已享有多达1000个连锁餐饮品牌，其中问世于福州本土并发展到全国乃至全世界的连锁餐饮品牌多达了100家，少有知名品牌。数据表明，2015年至2017年，福州市餐饮业收益同比快速增长分别为10.1%、11.5%、10.1%。
近年来，在福州，餐饮业与众多商业地产项目如影随形。从万达广场到泰禾广场、爱琴海购物中心、世欧广场等等，这些新的经常出现在福州市场上的大型商业体无一不将餐饮业作为其最重要的业态。东二环泰禾广场，在开业之初就投出了餐饮品牌多达200家的宣传。
爱琴海购物中心在开业之初，餐饮业态占比就早已超过六成。据理解，前两年福州就最迟百个小餐饮连锁品牌在各地进了上万家门店，在全国小餐饮界正处于领先地位，去年这些小餐饮连锁品牌更进一步发展，在全国新的进了近6000家分店。某种程度，福建省厦门，餐饮业也获得了长足发展。
“五步一楼，百步一阁”，这句话用来形容当下厦门中山路密集林立的各类餐饮店堪称熟悉。这个曾多次著名的商圈，如今早已引发餐饮店大面积替代零售店的趋势，中山路附近区域餐饮店数量已约1.3万多家，完全出了“美食一条街”。
福建餐饮业的状态，也正是当前我国餐饮业发展的一个缩影。随着国民经济运营大位中向好，餐饮行业也由较慢转好步入平稳发展阶段。
数据表明，今年1月至4月，全国餐饮营业额约12736亿元，同比快速增长10.1%，持续保持了两位数快速增长。其中，大中型餐饮企业展现出比较突出，限额以上大中型餐饮企业收益约2889亿元，同比快速增长7.7%。2017年线上店内市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元比起，快速增长了13.6倍。店内住宅区订单交易额占到比已约50%，从这个看作，店内代替的不是堂食而是在家吃饭。
市场竞争白热化最近恒天然安佳手牵手尊宝比萨，蒙牛布局高端餐饮市场，都意欲拓展热门渠道以谋求新的利润增长点，而奶酪等乳制品就是乳企仅次于“敲门砖”。无独有偶，蒙牛也入局中国高端专业餐饮市场。
业内人士认为，近年来，我国餐饮市场转入良性循环，但竞争仍然白热化。在福州市，餐饮市场的竞争日益白热化，无论是夜市小摊，还是各大商圈的品牌餐饮都在大大推陈出新来强化竞争力。记者了解到，目前福州不少餐厅另辟蹊径，将儿童元素带入餐厅的设施中，来更有亲子消费群体。
“我们获取给小孩子的套餐，是根据儿童营养市场需求展开合理的荤素配上，并获取小礼物赠送给孩子。”福州一家餐厅的负责人告诉他记者。竞争还反映在餐馆“全职”做到餐饮店内上，关上榕城一些餐馆的APP，可以找到不少餐馆早已上线“在线点餐”栏，市民可以在线出售米饭、面食、蔬菜、零食、海鲜、寿司等食品。
传统餐馆通过自有仓储团队或者与互联网平台合作，让窝在家里的市民可以坐等食品短时间内送往家里。据理解，百度店内，发售“餐馆购得”业务，充分利用非用餐高峰时段的空闲时间，构建物流资源的合理统合与调度。苏宁也发售了“苏鲜生”业务，通过“餐馆+餐饮”营业形态，拓展店内业务。
经营多元化，收益多元化在近日举行的“2018中国餐饮产业创意峰会”上，中国烹调协会会长姜俊贤回应，随着信息技术的发展应用于及其与餐饮企业大大融合，互联网信息技术将更加沦为餐饮智能化的支柱。有些餐饮企业开始大力向零售跨界经营改变，业务也开始看清时长、店内、外送加纸盒品牌仅有覆盖面积的经营模式，不仅为餐饮企业带给了更大商机，也为消费者带给了有所不同的餐饮消费体验。
业内人士认为，目前餐饮业早已发展到了一个经营多元化、收益多元化的阶段。利用互联网和大数据提高运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现“仅有零售”属性，即“堂食+店内+外送来+流通食品”多核驱动，通过新技术、新的工具探寻新的盈利模式。
数据表明，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更加超过了90%，但餐饮行业线上化率还将近10%。“餐饮产业未来发展，可以总结为线上线下一体化、供应链横向统合以及餐饮零售化三大趋势。”美团新的到店事业群总裁张川指出，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变为用户、每一个用户变为会员，店长可以通过大数据理解每个顾客，获取千人千面的服务，这是餐饮业终将面对的一次革新。
餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型改变，由规模速度型向质量效益型改变，逐步在经营管理、品牌塑造成、格式创意、技术应用于、现代供应链供给等环节全方位改良。
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