近日，知名品牌小天鹅火锅在成都的7家店中有6家店被爆将关门，同时在重庆，小天鹅也有关店动作，其中南方花园店、合川店都表明早已歇业重开。 作为曾多次火锅行业的第一品牌，鸳鸯火锅的发明者，小天鹅火锅在经历了上市告终、妓女决意等风波之后，再行一次被传出大面积关店。 实质上，小天鹅近几年的发展的确不尽如人意，门店数也在大幅度上升，高峰期时曾有130多家直营店，如今却只只剩49家。
曾多次的火锅行业大哥，如今早已风光仍然。 在如此不妙的时刻，其创始人具有“火锅皇后”之称之为的何永智临危受命，在小天鹅35周年的时候，自由选择新的重返，自此，她早已阔别小天鹅10年之久。 曾引导火锅行业几十年，却一度面对丧生 何永智，毕竟餐饮人对这个名字并不深感陌生，可以从不滑稽的说道，她曾多次是中国火锅行业领军式的人物，她创办的小天鹅堪称曾引导了火锅行业几十年，彼时海底捞还只是个跟随者。
为什么这么说道？ 1、首创鸳鸯锅，让重庆火锅南北全国 在重庆这样一个无辣不欢的城市，顾客吃火锅根本都是又麻又辣。但是，随着改革开放，来重庆的外地人原本就越多，而何永智首先注目这一客群，首创了鸳鸯锅，一旁红汤一旁清汤。
随后，她还发明者了子母锅、转弯火锅、火锅点心等有所不同的形式。 这些创意，让重庆火锅从地域南北了全国，是重庆火锅史上的一次重大贡献和进步。 2、首创演出伴餐的形式 如今的海底捞、井格等火锅品牌都在门店里重新加入了把戏演出，其他的品类的餐饮品牌也重新加入了各种各样的演出来更有顾客，但是大家有可能不告诉源头就是小天鹅，发明人就是何永智。
早在1991年，小天鹅在成都开店的时候，首次发明者大型歌舞伴餐，结果一炮而红，沦为当时成都家喻户晓的品牌。 从那个时期，小天鹅每进一个店都侧重找寻自己独有的风格，找寻火锅文化，找寻自己的经营方式。
因此，每个店开业后，做生意都十分红火。 3、首创中国特许加盟模式 除了火锅形式和经营形式的创意之外，小天鹅还是国内最先尝试授权连锁经营模式的餐饮企业，作为第一个吃螃蟹的人，小天鹅被称作“中国授权经营模式创始人”。 凭借着这些创意，何永智被称作“中国火锅皇后”，在她的率领下，小天鹅火锅从三张桌子、三口锅、三千块钱跟上，一步步走到了火锅行业的第一把交易。
然而，在2007年，为了上市，何永智自由选择引入资本，其本人也解散了小天鹅的管理，转而转交职业经理人仇一来兼任CEO。自此，情势开始急转直下，在随后十年的时间里，小天鹅先后经历了上市告终、妓女决意等风波，其发展一度陷入困境，甚至都面对丧生。
从风光无两到身陷困局，究竟为哪般？ 如今，虽然小天鹅在全国也有200多家门店，但完全早已沉降到三四线城市，在北京和上海这两个被称作“世界级的战场”里，都早已看到它的身影。 一个无可争议的事实是，曾多次的龙头老大，早已跌入神坛，而这背后究竟有哪些原因呢？ 1、意图上市，大跃进式扩展，元气大伤 在2007年前后，餐饮行业第一次认识到资本，上市这条路或许沦为了很多连锁大品牌的不二自由选择，而重庆小天鹅就是其中之一。 在2007年6月，小天鹅集团引进红杉资本、海纳亚洲两家基金，意图打造出内地第一家餐饮上市企业，目标IPO地点是美国。
在获得首笔投资款后，为了构建上市所需的经营规模，小天鹅实施了大跃进式扩展。 1.大规模进直营店 小天鹅开始大规模的进直营店，据理解，在2010年，小天鹅单是在重庆就进了六家直营店，而每家店仅有装修费就花上了近500万。
2、为了让数据更佳看，花上重金收购 小天鹅实在收购来得快，于是通过买入加盟店和收购其他火锅品牌的方式，来让数据更佳看。据理解，在2012年，小天鹅在华东地区重复使用收购了3家“一尊皇牛”和6家“789时尚火锅烹饪”，必要改装小天鹅火锅，这一操作者某种程度花费高昂。 3、花上重金升档次 除了通过收购上规模之外，小天鹅对旗下的直营店也开始“提档升级”，对旗下的直营店展开了大规模的重金翻新。
然而，在2008年全球金融危机愈演愈烈，小天鹅海外上市遇挫，随之将视野改向国内，但是，几年之后，中国证监会也停止了新股发售，小天鹅的上市之路显得遥遥无期。 小天鹅上市行刺，但是牙进直营店、买入加盟店以及大规模翻新升级，都使小天鹅的运营成本较慢下降，企业元气大伤，也因资金链脱落，在2014年，小天鹅一度要与弘毅资本签定卖身契，最后却因双方团队管理理念有所不同而分道扬镳。
2、多元迎击，却招来多线遇挫 只不过，小天鹅遭遇困境，并无法意味着归因于于资本，何永智本人在业务线上的多元迎击也是最重要的原因之一。 小天鹅火锅是何永智的事业发端，但何永智却并不仅仅只是专心于餐饮行业，随后她又进占了酒店和地产行业，不仅打造出了著称重庆的洪崖洞商业综合体和小天鹅酒店，堪称在北京开始发力养老地产。
何永智曾多次想要将洪崖洞项目在兰州拷贝，并计划把其制成像万达广场一样需要读取全国。何永智甚至一度和赵本山达成协议了合作做奢侈版小天鹅火锅店的意向，明确提出“刘老根大舞台进到哪儿，小天鹅就要进到哪儿。” 甚至在与弘毅投资的合作搁置一个月之后，何永智还和国内的经营权众筹第一平台领筹网合作，想要跨界打造出互联网众筹创业平台。但是这些计划最后都不了了之。
仇一就曾说道过“何总(何永智)很讨厌餐饮，但让她全身心去做到，是另外一其实，讨厌和做到是两回事。餐饮要成天和很荒谬的事情做事，成天有问题，连觉都睡不着，有点高兴事迅速就被几个破事搞掉。” 也许是性格的原因，让何永智无法长年把自己洗净在荒谬的餐饮事务里，而餐饮却又是一个略为有迟疑就不会出乱的行业。
3、品牌老化，缺少创新能力 虽然，小天鹅一度引导中国火锅行业几十年，但是小天鹅作为一个具有三十多年的火锅品牌，品牌老化的问题也是它面对困局的最重要原因之一。 特别是在在这个瞬息万变的市场环境之下，过去的商业模式遇上很多挑战。而最仅十年里，小天鹅完全没经常出现新的创意，而品牌一旦丧失创新力，也就没了生命力。
表面上，规模在不断扩大，但是在消费者心目中的认知度和影响力却日益上升。 正是因为这些原因，造成小天鹅在一路狂飙中艾米了方向。在这个火锅早已下降到餐饮行业第一大品类、川渝火锅品牌争相在市场上跑马圈地的时代，小天鹅却甚有凉意，起了个大早，赶了个晚集。 “火锅皇后”回来，能否缔造巅峰？ 就在小天鹅的发展陷于困局和迷茫的时刻，今年的8月份，早已60多岁的何永智自由选择新的重返，自此，她早已阔别小天鹅10年之久。
对于小天鹅的现状，何永智说道：“小天鹅是十分传统的企业，尤其是近几年，市场变化迅速，小天鹅也疑惑、游走，自由选择关店是因为正在做到战略调整。” 似乎，何永智早已意识到小天鹅面对的困局，并在大力找寻决心，那么，她又做到了哪些大动作呢？未来，这位“火锅皇后”，否还需要缔造巅峰呢？ 1、调整经营策略，重开不赚钱的店 前文提及的成都、重庆的大面积关店不道德，就是何永智重返之后作出的第一个“大动作”。 回应，何永智回应，不赚的店不准开动，但关了门店并不代表不出了，而是必须做到调整。
此次重返后，她首先替换管理团队，回应要在经营管理、门店翻新以及未来发展模式方面展开革新。 此次重开的小天鹅火锅门店，有的是因为要新的翻新，有的则是要新的选址。 何永智还称之为，未来的翻新将逐步回归到小天鹅原先的风格上，在桌椅、锅碗等细节方面，都要反映小天鹅的品牌，构建自定义等。
除了经营模式，在口味方面，小天鹅也更为侧重“重庆”特色。 2、发售多个新的品牌，并特地代言 除了调整小天鹅的经营策略之外，何永智还实时发售了多个新的品牌。 一是鹅晓美，为快餐类石锅火锅，致力于符合工薪一族对火锅类美食的体验市场需求，目前正在创意研发中； 二是超食熬义，是为二次元新新人类而创的新派面馆，以日式动漫元素居多； 三是大自然鹅燃，是一款特制懒人自热火锅，与其它便利食品一样，可以在家流经沸水，近于简地已完成烹调过程。而何永智本人，也将特地代言这些产品。
小结： 作为曾多次中国火锅行业的第一品牌，如今小天鹅的境遇也不已让人感慨，但只不过，小天鹅火锅的兴亡，也只是新时代之下，行业的一个缩影。就如何永智所说，“这个时代，如果不转型，只有等杀。如果你不走进一条崭新的道路，不去自学，也不能等杀。
” 而何永智这一次阔别10年的重返之路，知道不会好回头吗？未来，这位“火锅皇后”否又不会建构新的巅峰呢？。
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