10月22日《邂逅新物种·GIIS 2018餐饮新零售 峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创意企业及诸多行业 和行业注目者一起探究餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践中方案。奈雪的茶创始人彭心应邀参加，以下是其演说国史，由亿欧精编整理。 感激亿欧邀我来跟大家做到这个共享，只不过我是餐饮行业的新人，我确实开始做到这个行业也就是四五年的时间，今天更好的是来跟大家自学和共享我这两年做到我们品牌的一些思维。只不过让年轻人爱上中国茶是我个人的一个小小爱好和心愿，首先跟大家讲解一下奈雪，我们品牌于2015年12月正式成立在深圳，今年开始月南北全国，南北全国的时间并不宽，到现在也就是十个月的时间。
目前在北京、上海、南京和杭州等十五个一线城市和定一线城市开办了134家门店，我们只开办直营门店，再加我们的另一个子品牌，两个品牌特一起的直营门店有200家，现在门店伙伴是有将近六千名，今年年初的时候也是以60亿的估值拒绝接受了天图资本的投资。 在我沦为一个餐饮人之前，我只不过是在IT行业的，常常幻想有朝一日进一家幸福的店，在阳光寒冷的午后，冷水上一杯茶，不吃一块自己烘培好的甜品，实在是尤其幸福的时候，当时我就毅然决然请辞了，当然餐饮行业是一个十分厌的行业，我们常常被人叫IT民工。当时很多朋友不解读，你在上市公司做总监的人，什么都不要跑去腊餐饮了，很多人不解读。
当时我内心十分忠诚，不过确实创业的时候才找到理想很甜美，现实很骨感。 当时 无以的是去找将近一个适合的门店，四年前，当你说道想开一家茶饮店，所有人都是不解读的。我忘记当时跟所有购物中心的负责人闲谈的时候，他们要不就回答我你是要进一家小奶茶店吗？如果你要进我给你一个地铁门口的铺位不就好了吗？我说道不是的，我想开的不是小奶茶店，我想开的是一家大空间、有体验、需要让人椅子来喝杯茶的地方，那个购物中心的负责人又说道，我告诉了你是不是要进茶馆，我四楼有一个尤其偏僻的地方应当尤其合适你，我说道不是的，我不是要进一个茶馆，也因此我大约去找了三个多月的时间，仍然都去找将近适合的店铺。
后来我就有一个做到餐饮的前辈朋友说道，他实在我创业的点子尤其好，但是仍然没很好的资源，他说道我有一个朋友是仍然做到餐饮和商业，他应当可以帮到你，我可以老大你大约他，你跟他交流对话一下。就老大我大约了我的朋友，就是我的先生。
当时我大约他见面，那个时候尤其冷笑话，我们两点钟见面，我跟他激情的讲解了两三个小时谈我要做到什么东西，谈完了之后我说道赵总你实在我创业的点子怎么样？当时我没摸明白30岁的已婚男青年正在生气约会的人来的目的，我回答他我这个点子你实在怎么样，他说道你这个点子尤其好，但是如果你不愿做到我女朋友的话，我可以更佳的协助你创业。 当时因为我也是单身，在深圳也好几年了，我谈谈啊，那咱们两个就试着谈一谈吧。
大约在一起三个月之后我们两个就成婚了，半年之后就开始月启动奈雪这个项目并开始筹划它。我十分尊重尹峰刚才说道的，任何一件事情要在前面做到充份的打算，在那一年半里面我们做到了哪几件事情呢？做到我们产品的研发，原料供应以及做到空间设计，这是我当时主要的关注点。赵林则是调动他所有的资源，去寻找适合的位子。
在那个时候，即使早已做到了十五年商业的人，想要劝说购物中心获得一个大面积的，需要相媲美星巴克位子的空间，拿出来做到新式茶饮都是没有人需要解读的，所以我们去找这个适合的位子也是去找了一年多的时间。 我本人 最重要的工作是什么呢？就是我们的产品研发和客户体验，因为新式茶饮和很多传统正餐不会不过于一样，不过于一样是什么呢？就是正餐大家是为了吃，只要这个产品的口味好，其他都是可以拒绝接受的。
我们这个业态，归属于休闲娱乐餐饮的，客人对我们的拒绝不会更高，除了我们的产品要爱吃、好喝，这是 最重要的一个基础，同时它对于我们的整个空间感觉、产品颜值和消费体验都是有拒绝的。因为这个对客人来说，他的整个消费体验都是他在我们这里取得的产品。 我忘记那时花上时间 多的是在找寻适合的原料上，我们的产品只不过非常简单，一杯产品里的灵魂就是那个茶，我在选茶的时候有一个十分最重要的标志，这支茶是我在家，在办公室可以用功夫茶的泡法可以冷水的，一定要用精品原叶茶做到我们的茶叶。但是三年前的茶饮行业是没这种供应商的，那时大家都是用的一些茶粉、茶末、香料茶的原料，我当时去很多场地去找工厂老大我生产茶叶的时候，有些师傅是不解读的，他不会回答我说道你用这么好的茶叶客人能感受到吗？还有一种师傅是很拒绝接受和敌视的，我忘记当时有一位师傅跟我说道，你这样用我的茶是在可耻我们的茶，你这样用不合乎我们吃饭的传统。
我跟他说道我本人是一个十分讨厌茶的人，茶在中国早已有了几千年的历史，是我们的文化这到底，但是如果年轻人不吃饭了，意味著什么呢？意味著茶这个文化在我们这代就折断了，大家不会讨厌更加时尚的咖啡，更加性刺激的碳酸饮料，但是没茶了。 我实在传统很最重要，但是承传更加最重要。我们要做到的是什么？我们要做到的是用确实的好茶，确实的中国茶把它演译成现代的方式，让现代的年轻人讨厌。
我们用的茶叶只不过有很多，比如我们的‘’阿里山初露’在去年比赛获得了头顶奖 名，我们茉莉毛尖所谓遗传承人的老师老大我们监制的，在原料这方面是我 注目和坚决的地方。在说到我们的产品，只不过有很多爱茶之人不解读，为什么我这么讨厌茶，这么想要去推展中国茶，鲜果茶又是我们的看板产品。我想要说道，只不过对于年轻人来说没那么简单，吃饭是中国人血液里的一件事情，我自己的经验就是茶这个东西你喝着喝着就不会更加讨厌，是一个很有魅力的产品。所以对于年轻人来说，让他拒绝接受和讨厌茶，实在好喝，精彩是一件很最重要的事情。
那我做到产品，做到鲜果茶很最重要的一个坚决就是要新鲜、身体健康，我们也不会根据时令和节气配上有所不同茶的品种，发售很多产品。 冻泡茶是我从奈雪创办就仍然大大对外推展的产品了，为什么要做到冻泡茶？是因为我实在茶对于年轻人来说还有 最重要的功能就是要代替矿泉水，应当有很多朋友跟我一样吧，我是尤其不讨厌喝没味道的水，我实在我的身体无法吸取，我也很讨厌喝不是冷的东西，所以我们当时就开模了这个瓶子，还进模具做到了专门的滤嘴去冷水冻泡茶，冻泡茶它需要泡出茶叶里面的多酚类和氨基酸类的物质，但是茶碱和咖啡因这种有苦涩感的东西不会较为较少的被泡出来，也是一个很身体健康的自由选择。 空间仍然是我指出十分最重要的，是奈雪获取给客人的第二类产品。
所以我们所有的门店空间，从我们头家店起就是两三百平方以上的门店，现在我们也有四百到六百平方的超级奈雪，更加多体验元素的门店。由头家门店开始我们所有的设计空间都是邀的国际设计师，还有国内十分知名的设计师老大我们设计。 在设计空间这里只不过也有一点很冷笑话的事情跟大家共享。
我们奈雪刚刚进的时候是有三家店同时要进场设计，我当时请求了国内的一个设计师，请求了香港的一名设计师，请求了韩国的一名设计师，三个设计师同时老大我设计。但是 稿设计稿回去的时候十分完全一致的风格，你只要把奈雪茶的logo蒙住，你不会找到样子三家星巴克。
那个时候在大家的心目中时尚空间是星巴克这种咖啡类的品牌这种感觉，那我总结它的那种空间的感觉是什么呢？是很商务的，是很合适睡觉的，灯光是十分亮的，然后用了大量的黑色和深色木头这样的元素。我跟设计师说道我不是一家卖茶的咖啡店，我期望需要寻找一种需要代表茶的空间感觉，就是当你路经这个店的时候，你就实在这是一家买茶饮的店，我期望寻找的是需要代表中国茶饮和新式茶饮的那种视觉形象，它是一种新的形象，而不是一种切换。所以我们当时一起做到了很多探究，就是茶代表了什么。
我们不会找到大家吃饭的时候，更好的时候是跟朋友、家人，传送出有的是一种寒冷的感觉和一种放开的感觉，它不同于咖啡带来人的这种激动感觉，而茶带来人的是一种自然而然的宁静感觉，所以把我们的空间设计的方向就一定是要往这种寒冷的、暗淡的。 还有一个就是现在年轻人的一个爱好，就看起来我自己，我自己是十分讨厌那种被水淹在人群中的安全感，就是我不期望孤零零一个人躺在一个低椅的沙发里，我讨厌的是带入那个群体，那不会让我实在很放开，很难受。 我们应当是这个行业鲜有的做到一茶一软欧包两个品类的品牌，我忘记当时我想要这么做到的时候，只不过尤其多朋友赞成，特别是在是做到餐饮的朋友，大家实在现在这个时代，特别是在是四五年前，产品定位理论尤其风行的时候，所有朋友都劝说我说道，现在想要让客人忘记你的一样产品都很难，你还想要让他忘记你的两样产品，你是不是有点不坏？但我是这样想要的，客人只不过很非常简单，如果能在这样一个很幸福的空间里面，同时又能有一杯很好喝的茶，又需要不吃到一口很爱吃的软欧包在，不会是很快乐的事情。
但是很多时候客人没同时自由选择你的两样产品，是因为现在的客人早已被市场教育的很好了，不吃过很多好东西，对品质很有拒绝和识别，我们想要让客人两种产品都自由选择，那就是两种产品都要做很好，这个是对我们在的组织架构和人员培育上面明确提出了更高的挑战，但是我实在以我自己作为一个消费者，我会期望在同一个空间取得更加多重的符合。 这是我自己做到产品时候的一些思维，因为我当时，奈雪应当是这个开始 早于用名优茶做到原料的品牌，也是 早于开始宣传做到鲜果茶，前几年 风行的是奶茶和奶盖茶，但是当时我很创新做到了一个奶盖特鲜果的产品组合，虽然我是一个过往没做到过餐饮的人，但是为什么我做到出来的产品很多客人也是十分讨厌的，我实在是因为我一直在把自己当作客人来做到产品的研发，甚至在研发时我会看成本如何，定价时也不会把自己当成客人，我实在这个是在现代创业里面创始人要不具备的一个 最重要的能力，就是你要一直把自己当顾客，我实在不管什么线上和线下，所有的基础都是客人对你 最重要的市场需求，就是你获取给他的产品，产品好是所有其他事情可以被展开的一个 最重要的基础。
我们在茶的艺术化和文化上大大地做到很多动作，我们所有的跨界合作都是环绕着如何让茶更加艺术化来展现出的。比如说我们和日本灯光展的合作，比如我们和毕加索的合作，比如我们和世界名画的合作，还包括我们接下来和毕加索的作品，所有这些合作都会堕返回如何让茶更为艺术化和国际化这样的感觉上来。
因为我实在现在喝一杯茶不同于大家是要吃的感觉，除了它要好吃好喝，它要需要让我实在生活是很幸福的，这也是我们的一些很冷笑话的一些跨界合作。 对于一个休闲娱乐餐饮品牌十分最重要的就是在打造出强劲产品之后，如何需要让你的品牌沦为一类人群的生活方式，只有沦为这种生活方式，这个品牌才有了灵魂。
对我来说，客户体验一直是 位，环绕客户体验有以下最重要几方面： 、高品质和十分爱吃的产品。 第二、品牌的随时在线化。融合线上线下融合，我指出现在不在于更好的获客或者是怎么样，我实在确实的是在于如何能更佳为我们的客群获取在线服务，当他必须时，你的产品就能立刻经常出现；他期望体验线下，你就能购把门店放到他面前，这样你也可以随时理解他的市场需求。那么线下空间是不是最重要呢？线下空间也十分最重要，因为线上获取的是一个较慢的产品服务，而线下获取的是一个现实的对品牌有感觉的体验，而这个体验不会大大地去增强你在顾客心中的品牌理解，去创建更佳的信任感。
只不过我常常从客户给我们的facebook当中去想要，我们对于顾客来说确实是意味著什么，或者我们要沦为他们的什么，这个是奈雪在未来除了一如既往的好产品以外尤其最重要的一件事情。这个是我当时在做到PPT的时看见的粉丝facebook，两个月前在西单大悦城看见奈雪实在好兴奋，广东人在异乡看见自己家乡常喝的品牌了，还和店长闲谈了下，店长回答我是不是来旅游的，我说道我是来工作的，她说道她也是。三个月前自己一个女孩子拖着一个行李箱就来了北京，刚开始不肯和家人说道，害怕他们担忧影响我工作不平稳，到上个月说道了情况，说道我很好，北京的工作很好，有可能大部分潮汕女孩是知道不合适独自奔走吧，但是我想要说道只不过过的也不艰辛，因为我的信念就是过来赚赚钱的，想起这里即使一个人喝奈雪，吃火锅也会实在寂寞了。
期望每一个离开了父母和家乡的孩子都需要被幸运地围困，期望奈雪开遍全国。 每次看顾客的评论，心里都暖暖的。作为一个女生，我实在我没那么大的商业企图心，就像我做到这个品牌的初心一样，我实在做到一杯好喝的茶，一个爱吃的软欧包在，获取一个很幸福的空间，让大家在这个城市奔走，疲乏了之后，或者是很有压力了之后，在这个地方需要取得一点小小的确认感和幸福感，也是我的小快乐。 当然我也很尊重刚才所有嘉宾说道的，我们要做到数字化，数字化我们接下来一个很最重要的战略方向，我实在在这件事情上只不过不是本末倒置的，总有一天是为顾客获取好的产品，好的服务是 最重要的，其他所有技术手段都是为了让我们更佳的达成协议服务顾客这个目的。
还有一个就是需要让我们在内部以更高的效率和更加较低的成本来应付未来的商业世界，今天跟大家共享到这里，青睐大家到奈雪的门店体验，享用那一点点小幸福。谢谢！。
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