一、菠菜营养价值非常丰富菠菜之所以被称作“蔬菜之王”，是因为它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类更高，据测定，每100克可食部分含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克，维生素C32毫克，胡萝卜素… 一、菠菜营养价值非常丰富菠菜之所以被称作“蔬菜之王”，是因为它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类更高，据测定，每100克可食部分含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克，维生素C32毫克，胡萝卜素2.96毫克，维生素B10.04毫克，核黄素0.13毫克，维生素B30.6毫克，维生素E1.74毫克，还所含一定数量的锌（56～68毫克/千克）。研究认为，多不吃β胡萝卜素可以防治癌症与多种疾病的再次发生，长年不吃菠菜也可以减少患有大肠癌的概率。哈佛医学院的两项大型研究中也找到，经常不吃含有β胡萝卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以减少患有白内障的概率。每天食用大约100克菠菜，可补足人体一天所需的维生素A。
经常不吃菠菜，对人体身体健康有益，可强化防病能力，获取人体许多必须的维生素和微量元素，还可防治夜盲症、口角放纵、口唇炎、口腔溃疡、舌炎等。二、菠菜钾、镁离子含量低菠菜中所不含的钾离子也胆怯的高，镁离子也较其他少见绿色蔬菜高达许多。近年来许多研究证实，钾离子有直接影响血压的相关性。
许多报导中也常常提及镁离子，因为镁离子被指出与心律不齐及心肌梗死有很必要的关系。所以，当血液中镁离子下降时，血压大自然就不会上升。而必要地补足镁，可以使急性心肌梗死患者的死亡率上升。此外，研究报告还表明，患上高血压的中老年妇女，在口服镁的补充剂后，血压的确可以显著的上升。
三、不含叶酸非常丰富的蔬菜另外，菠菜中的叶酸也是近年来谈论非常热门的营养素。研究找到，当人体缺少叶酸时，大脑中的血清素不会增加，而造成精神性疾病。
因此，所含大量叶酸的菠菜，被指出是可以让人不吃后显得幸福的食物之一。叶酸对于分娩中的妇女更为重要，因为分娩期间必须补足充足的叶酸，才可以防治新生儿先天性缺失的再次发生。传统上也指出，菠菜中的铁含量非常低，但对立的是，只不过铁的吸收率却偏高，对于提高缺铁性贫血应当没过于大的协助。值得一提的是叶酸，若是生食充份摄取，对于提高因缺少叶酸而引起的贫血，反而不会有所协助。
四、如何对待菠菜中的草酸菠菜中所不含的草酸较为多，多达0.1/100，当遇上钙时，之后不会构成草酸钙，不会影响钙、铁的吸取利用。草酸钙还不会在肾脏、膀胱中沉积，更容易造成泌尿系结石。
因此，对于有低尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。不过对于菠菜中的草酸，只要用热水杨世一下，可以除去80%的草酸。
菠菜中的草酸已遭毁坏，所以吃进体内的并不多，也不用过分担忧。另外，不吃菠菜还要多喝水，维持较多的尿量，以增加构成草酸钙。
菠菜性味甘、燕、有毒，进肺、肠、胃经，功能养血、止痛和润燥。主治鼻出血、小便发炎、小便通畅等。
此外还能消渴，通利肠胃、止痛、解酒。菠菜能润燥通便，协助消化，尤其适合于老年人、婴儿和痔疮患者食用。
菠菜能性刺激胰腺黏液，对糖尿病有一定益处。
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