图为：番茄水果山东读者李先生问：水果怕了一小块，俭朴的奶奶忘了把整个都毁掉，每次都是把番茄的部分削掉之后不吃，这样做能行吗?中科院植物所植物学博士史军问：这位读者提及的“番茄水果”应当是由微生物侵略造成的。这…图为：番茄水果 山东读者李先生问：水果怕了一小块，俭朴的奶奶忘了把整个都毁掉，每次都是把番茄的部分削掉之后不吃，这样做能行吗? 中科院植物所植物学博士史军问：这位读者提及的“番茄水果”应当是由微生物侵略造成的。这种水果应立即全部毁掉，没有枯萎的部分也不要再行食用。
水果经过长时间储存后一般来说不会遭微生物的侵略，其中经常出现频率最低的是青霉，经过新陈代谢后它不会产生展览青霉素，这种物质不会导致人体的胃肠道功能失调、肾脏水肿等病症。当水果再次发生部分霉变时，只把霉变部位除去后食用不一定是安全性的，因为展览青霉素早已通过果汁蔓延到了浆果的其他部位。中国预防医学科学院的调查表明，霉变苹果上外观长时间部位的展览青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表看起来仍旧长时间的果肉只不过早已所含大量有害物质，并不应食用。 除了微生物引发的受损外，水果还更容易再次发生碰伤和烧伤。
碰伤后果肉更容易变硬，颜色加剧，这是由于细胞再次发生了损坏，细胞内的物质再次发生酶胆褐变导致的，但并没产生有害物质，所以此时食用并不影响身体健康。但碰伤的水果由于营养物质曝露独自，为微生物的生长获取了良好条件，所以一定要立刻吃，否则很更容易被青霉强占，从而再次发生霉变。某种程度，低温也不会导致一些水果细胞膜损坏，烧伤的水果虽然口感和外观劣了一些，但依然可食用。
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